1 本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《功能性食品开发与应用》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖功能性食品的保健功能及发展概况、现代生物技术在功能食品中的应用、活性多糖的开发与应用、活性多肽的开发与应用、功能性油脂的开发与应用、自由基清除剂的开发与应用、活性益生菌的开发与应用、活性微量元素的开发与应用、强化食品的开发与应用。本教材编写时力求体现高职教育特点，强调理论联系实际，内容丰富、针对性强。本教材为书网融合教材