本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《人体生理学基础》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。本教材是以正常人体为研究对象，主要研究人体各组成部分所表现的各种生命现象或生理功能，内容涵盖细胞的基本功能、血液、循环、呼吸、消化、排泄、能量代谢及体温、神经系统及内分泌系统等。本教材编写时力求体现高职教育特点，强调理论联系实际，内容丰富、针对性强。本教材为书网融合教材，为数字化教学提供服务。本教材可供食品营养与检测、食品质量与安全、食品检测技术、食品加工技术、保健品开发与管理等专业师生使用。