《饮食营养与健康》作为在校各专业大学生公共选修课教材，在内容设计上，以满足大学生的知识和能力培养为目的，涵盖了营养学基础知识、专业知识和食品安全知识；在理论知识的基础上，突出了事件思考、案例分析等技能知识，体现了内容的系统性、易读性和实用性。本书除理论知识外，还增加了扩展阅读、小知识及温馨提示等内容，希望给学生提供更多的启发和帮助。本书共分九章分别是：第一章绪论；第二章食物的消化与吸收；第三章营养素与能量；第四章各类食品的营养价值；第五章食品中的生物活性物质；第六章合理营养与膳食指南；第七章营养与营养相关性疾病；第八章食品污染及其预防；第九章食源性疾病与食物中毒等内容。