该书分油料加工及制油工艺与设备、油脂加工副产品生产技术、现代油脂工程装备与应用三篇共660个问题，具体介绍了植物油料资源的开发和利用，动、植物油脂及其制取、精制技术，油脂及饼粕精深加工产品的生产技术以及油脂储藏技术和油厂废水处理技术等。文中对于以植物油为主产品的各种产品的生产工艺、过程设备以及实际操作要求等均有较明确的交代。同时有针对性地介绍了油脂加工业的现代化装备、高新技术以及新产品，如：氢化技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、生物技术、声化学技术、精馏技术、微胶囊技术与超微粉碎、纳米技术等新技术的应用；低热量油脂、中链甘油三酯、谷维素、蜡脂、生物柴油、糖脂、磷脂、植物蛋白等油料加工新产品的制备和应用；玉米综合加工、植物蛋白生产以及油脂精炼工程项目的设计配套等。该书可供广大从事油脂食品科技研究与生产部门的领导和实际生产者作参考。