本书系统讲解营养素的性质、功能、代谢、营养评价和食物来源等基础营养学知识，讲述营养素不平衡对机体的危害和各种常见的慢性疾病的形成及其预防；具体论述各种常见病和高发病与营养的关系及如何在临床工作中从营养的角度配合治疗促进疾病的康复即营养治疗和膳食调配。本学科既教授学生相关基础知识和相关的近期新研究成果，又教会学生如何进行膳食计算和食谱的编制；既吸收现有教材的长处，又充实本学科的新进展和新成果。努力使学生学以致用、学而会用。