或许你是食品企业的技术人员，或许你从事食品工艺管理工作……你了解设备选择的依据吗?你知道各种工艺参数是如何确定的吗?当参数或设备出现问题应该如何解决呢?在这本书中你可以找到答案。 这是一本将食品工程原理由繁化简的图书，以简练语言和结论性叙述方式，介绍食品工艺和设备的设计原理和计算方法，尤其是一些放大技术，对于企业的应用别具参考意义。本书具有以下特点： 内容全面，既介绍“三传”的基本理论、传统的单元操作，又有较新的单元操作，具体包括如下： 动量传递原理、热量传递原理、质量传递原理 非均相物系分离与混合 吸收与蒸馏 吸附与离子交换 浸取与萃取 膜分离技术 溶液浓缩 物料干燥 写作方法通俗易懂。书中简略很复杂的公式推导过程，只介绍结论性的公式，辅以具体的计算例题，便于自学。每章末的实践练习，均来自生产实践，帮助读者练习和举一反三。