内容简介本书系统地介绍了食品免疫学的基本理论和基本知识，共分16章，包括绪论、抗原、免疫器官及免疫细胞、抗体、补体系统、细胞因子、淋巴细胞、抗原递呈细胞、T细胞介导的细胞免疫应答、B细胞介导的体液免疫应答、免疫应答的调节、天然免疫、营养与机体免疫、食物与超敏反应、免疫技术原理以及免疫技术在食品检测中的应用。作为食品领域中值得推崇的食品免疫学教材，本书此次修订，在前辈编写的基础上力求新颖，内容与时俱进、系统完善，是食品领域中高等学校本科生、研究生和研究所研究人员、企业人员等的学习、科研参考书。