本教材包括两篇，共十三个项目。第一篇食品安全基础，包括食品安全危害来源分析与控制；膳食结构中的不安全因素；食品高新技术的安全性；食品安全性评价；食品安全风险分析的应用。第二篇食品质量安全控制，包括：食品安全法规与标准的解读与应用；食品安全的源头控制――GAP体系的构建；食品安全控制；市场准入制度SC体系的建立和内审；食品流通和服务环节的质量安全控制；食品安全追溯与食品召回；ISO 9000质量管理体系在食品企业的建立和内审；ISO 22000食品安全管理体系的建立和内审。