本书根据现代高等职业教育的特点，结合公共营养师及营养配餐员专业知识和考试内容的基本要求，通过充分调研食品类、餐饮类企业急需的岗位技能专业知识，设计教材内容。全书以“人体营养、食物营养、烹饪营养、配餐基础、不同人群的配餐设计”等专业知识为主线，以公共营养师和营养配餐员相关岗位的实训项目内容为载体；在教材的结构设计和编写上，立足学生职业岗位，以“个体评价—营养计算—膳食调查—营养指导方案的设计—配餐设计—营养宣教”的工作过程为主线设计7个模块作为综合技能训练，强调综合性和实践性；本书所选内容的可操作性强，与学生就业岗位的技能需求紧密结合，注重学生实践技能和自主学习能力的培养。该教材内容丰富，设计新颖，理实一体，深入浅出，通俗易懂。本书特点在强化技能训练的教学环节上，以达到使学生通过基本理论知识、单项技能操作、综合技能实训的训练，完成课程学习目标、公共营养师等考证，实现双证合一的目的。