《高等职业教育十二五规划教材:食品添加剂基础(第2版)》的最大特点是在第一版教材的基础上进行了全面更新，主要有如下几个方面：食品添加剂品种的更新，如新食品添加剂（低聚果糖、叶黄素等）；重新组织部分模块及附录内容，如食品营养强化剂和食品添加剂安全性等；部分模块增加了案例解析和实训内容；删除了所有化学结构式和废止的食品添加剂（如对羟基苯甲酸丙酯、溴酸钾、过氧化苯甲酰、过氧化钙等）。