本教材共１６章,不仅对食品添加剂的概念、作用、意义、安全性评价及各国对食品添加剂的管理进行了 说明与介绍,还根据食品添加剂的种类,对各类食品添加剂的作用原理、性能性状、使用范围、使用剂量、注 意事项以及目前研究发展状况进行了阐述与介绍.教材利用信息技术扩展了相关法规、标准及思考题参考 答案.为突出重视实践教学、强化应用型人才培养,使学生能够掌握添加剂的实际应用,单独编写实验,以 强化学生的实践技能.本教材重点突出、内容简洁、通俗易懂,可作为高等学校食品科学与工程、食品质量 与安全等专业的教材,也可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考用书.