本书坚持高技能人才的培养方向，突出职业特色，以国内外典型的食品加工生产工艺操作为教学主线，紧密结合我国食品工业发展实际，按机械单元操作分类为主线将食品加工机械与设备分成六大部分内容，涵盖了食品行业的大部分加工机械与设备。按照学生的认知规律，合理安排教材内容，使教材更加易教、易学。在编写过程中，注重利用图表、实物照片辅助讲解知识点和技能点，激发学生的学习兴趣。 本书可作为高等职业技术院校食品类、粮食类和农产品加工类专业教材，也可供食品工程技术人员、食品企业管理人员阅读和参考。