本套书是宣传、普及有关中国居民营养与健康知识的科普读物。我们编写  和出版这套全书的目的，是响应习近平同志在中共十九大报告中明确提出的  “要实施健康中国战略”和“倡导健康文明的生活方式”的号召，落实十九大精  神，推进健康中国建设进程。同时，也是为了实施国务院关于《国民营养计划  （2017—2030）》中提出的“普及健康知识、推动营养健康普及宣传教育活动常  态化”的战略。为此，我们遵照“民以食为天、食以安为先、食以养为本和药  食同源”的中国民族传统饮食文化的基本理念，综合运用中国传统医学（中医  学）、现代医学、现代营养学（特别是营养医学）、现代化学和运动医学等多学  科的理论知识，紧密结合我国的实际情况，全面系统地诠释了“人体营养与健  康”的有关知识，倡导科学文明的生活方式，提高国人的健康水平，为加速实  现中国民族伟大复兴的中国梦做出一点贡献。  此套书是本课题组编写的“中国居民营养与健康”三部曲。*部为“人  体营养素篇”，对人体所需要的水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生  素、矿物质和膳食纤维这七类营养素进行了全面系统的阐释。对它们各自的特  性、在人体中的生理功能、人体的需要量及获取的途径和方法等有关知识进行  了详细的介绍。第二部为“食物百科篇”，说明了人体营养素的主要来源，并将  常用的食物分为  10大类，分别就其特性、营养成分、生理功能、食疗价值、食  用禁忌等方面进行了详细的说明。第三部为“健康生活篇”，全面系统地阐释了  世界卫生组织提出的健康生活的四个基本原则（心理平衡、均衡膳食、适量运  动和戒烟限酒），并着重讲述了只有认真地坚持这四个基本原则，养成这种追求  健康文明的生活方式，才能科学地从饮食中摄取人体所需要的各种营养素，才  人体营养素篇  中国居民营养与健康全书（上部）  2  能保持正常的生理状态，以维持身心健康。  本套书主要特点如下：①资料新颖翔实。本书不仅收集了新近出版的书籍  及报刊上的有关资料，还特别注重收集了近年来世界卫生组织、中国和多个国  家的有关研究成果，以及中央电视台“健康之路”栏目中营养学家和医药学专  家的讲座资料，力争做到与时俱进，言之有理有据。②权威性比较强。本书的  一些基本观点或观念，主要是依据《黄帝内经》和《本草纲目》及世界卫生组织  的一些有关的指导性建议。《黄帝内经》和《本草纲目》这两本书既是中国传统  医药学的瑰宝，又是被联合国教科文组织认定的“世界文献名录”。另外，本书  的编写团队是由北京大学、郑州大学、河南农业大学、河南工业大学、河南省  水产研究院、郑州市蔬菜研究所、郑州市农林科学研究所、河南科技出版社、  《大河报》社编辑部等单位相关专业的在职或退休的教授、专家组成。他们都具  有较深厚的专业知识功底，是一支知识结构合理、彼此互补的优秀团队。③具  有先进性。本书资料新颖、内容丰富、观点和理念有独到之处，目前国内图书  市场上尚未见到如此全面系统地诠释有关人体营养与健康知识的书籍。④实用  性较强。本书以通俗易懂的语言对一些专业性较强的理论知识，从理论和实践  的结合上进行解析，让读者读后既知其当然（是什么），又知其所以然（为什  么），更知道如何去做。同时，本书的一些章节将相关知识以“相关链接”的形  式呈现，让读者更容易理解正文的内容。总之，我们力求做到让读者读了就明  白，看了就会用。