本书是“十三五”职业教育规划教材，是在第三版的基础上修订而成。本书主要内容包括烹饪专业数学基础、餐饮成本核算、饮食产品销售价格核定、宴会菜单设计、餐饮成本费用管理5个项目。理论知识浅显易懂，对接企业、职业资格试要求，同时理论和实践结合紧密，充分体现了职业教育”理实一体化”的理念。本书配有学卡资源，按照书后“郑重声明”下方的使用说明，登录我社abook可获取相关资源。精彩内容：任务1.1长度、体积、质量的单位任务目标1.认识常见的长度、体积、质量单位，会进行相互间的换算。2.能把单位换算方法应用到菜肴配方、物料存放的实际计算当中。基本知识标准化食谱是专业厨师的工具，专业厨师的成功始于食谱的配制，而食谱的配制又离不开各种长度、体积、质量单位间的换算。1984年，院发布命令，采用以国际单位制为基础，同时选用一些非国际单位制单位的中华共和国法定计量单位（简称法定单位）。自1991年起，法定单位成为我国合法的计量单位。一、长度单位国际单位制中，长度单位的名称是米，符号是“m”。测量长度的常用计量单位包括干米、米、分米、厘米、毫米等，用符号分别表示为km、m、dm、、cm、mm等。二、体积（容积）单位国际单位制中，体积的单位名称是立方米，符号是m³。固体、气体的容积单位与体积单位相同，而液体的容积单位一般用升、毫升表示，用符号分别表示为l、ml。一般饮料瓶和易拉罐的容积在300~350ml，而普通啤酒瓶一般在600ml（图11）。三、质量单位国际单位制中，质量单位的名称是千克，符号是kg，常用的质量单位还有吨、克、毫克，用符号分别表示为t、g、mg。国际千克原器（图12），作为1kg质量的标准，现今保存在巴黎的国际计量局部。