本书简介了食品样品前处理、分析误差及数据处理、仪器分析方法基础知识，详述了食品营养成分分析方法（常规方法和新方法），风味物质的分析，还介绍了营养成分的某些化学特性分析方法，如：糊化度、过氧化值的测定；并简介了食品中有害物的分析方法；食品的物性分析，相较于版《食品分析》而言，本着与时俱进的原则，在第五章“食品中有害成分的分析”中将有大的改变，将增加兽药（抗生素）残留分析、丙烯酰胺分析和塑化剂分析，替换掉苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿的分析。在第六章中增写了食品无损检测。此外，还增加了低场核磁共振测定水分、电子鼻、电子舌的介绍；可供高等院校食品专业学生作为教材，还可供从事食品研究和食品专业分析工作人员参考。