本书主要介绍和论述了人体需要的各种营养素及其生理功能；人体如何摄取、消化、吸收营养；日常摄入的食物具有何种营养，营养缺乏或者过多或不平衡产生的危害；营养与疾病、健康、长寿的关系，特别是与常见慢性疾病的关系与预防；患上某些疾病后的营养调理；营养与心理健康的关系；特殊人群或特殊生理条件下的营养与健康；营养与美容、健美；以及对涉及营养与养生的伪科学的批判等知识。书中还就食品安全和膳食指南作了说明。最后作者还对一些热门话题如保健品、添加剂、美容产品等阐述了自己的观点。内容系统、全面。可供相关教学与研究人员和学生参考，也适合于大众阅读。