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中式糕点生产工艺与配方
高海燕、金萍、丁楠 编 | 化学工业出版社
ISBN:9787122261984
原价: ￥39.00
销售价:￥13.65元
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分类
食品工业
作者
高海燕、金萍、丁楠 编
出版社
化学工业出版社
图书简介
本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。
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