本教材是全国高等职业院校茶叶生产与加工技术、茶艺与茶文化专业的一门专业核心课教材，主要由10个项目、51个任务组成。    本教材主要介绍了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大基本茶类，以及花茶、固态速溶茶、茶饮料等再加工茶的审评知识与技能。全书以项目为导向、以任务驱动为依据，按照“项目一任务”的结构进行编写，每一项目中有若干任务，每一任务包括任务目标、知识准备、理论测验、技能实训等栏目，内容简明扼要，注重对学生理论知识及实践技能的培养，突出了岗位职业技能，体现了工学结合、校企合作的教学需要。    本教材可作为高等职业院校茶类相关专业及评茶员职业技能培训的教材，也适合茶叶企业技术人员、茶叶爱好者阅读参考。