发酵工程是生物技术、生物工程、生物制药等专业的核心课程之一。《发酵工程原理与技术》紧扣学科前沿和生物产业发展需求，将生物科技与工程学、技术经济学有机结合，实施以“解决生物产业中重要共性基础及关键技术问题”为导向的研究型教学，重点介绍发酵工程的基本理论、技术、方法及其应用，通过理论与实践教学结合，培养具有工程和经济观念的生物产业高素质工程技术创新人才。《发酵工程原理与技术》适应学生新的学习方式和自主学习需要，将传统纸质教材与网络资源有机整合，形成立体化教材，具有很强的实用性和针对性。《发酵工程原理与技术》共20章，分为两大部分：第一部分介绍发酵工程原理与技术；第二部分理论联系实际，介绍发酵工程主要应用领域及典型案例，涵盖了发酵工程学科的主要内容。　　《发酵工程原理与技术》配套的数字课程提供了与纸质教材相结合的发现之旅、深入学习、延伸阅读、案例、图片、视频、动画、教学课件、自测题和参考文献等，便于教师教学和学生学习。　　《发酵工程原理与技术》可为高等学校生物技术、生物工程、生物制药类等专业本科教学使用，也可为从事相关学科教学、科研的工作人员和研究生提供参考。 1 绪论1．1 发酵工程概述1．1．1 发酵工程概念1．1．2 发酵工程与其他相关学科的关系1．1．3 发酵工程的发展简史1．1．4 发酵工业的类型及特点1．1．5 工业发酵的一般过程1．2 发酵工程应用领域及前景1．2．1 传统发酵工程应用领域及产品类型1．2．2 现代发酵工程应用新领域及其发展前景1．3 发酵工程的特点及主要内容1．3．1 发酵工程的特点1．3．2 发酵工程的先修课程1．3．3 发酵工程的主要内容1．3．4 发酵工程的学科前沿1．3．5 发酵工程的学习方法2 发酵工业菌种2．1 概述2．1．1 微生物类型2．1．2 工业微生物菌种2．2 菌种分离筛选与鉴定2．2．1 菌种分离筛选2．2．2 菌种鉴定2．3 发酵工业菌种选育2．3．1 自然选育2．3．2 诱变育种2．3．3 细胞工程育种2．3．4 基因工程育种2．4 发酵工业菌种保藏原理与方法2．4．1 菌种退化及其机理2．4．2 菌种保藏原理2．4．3 菌种保藏方法3 发酵培养基设计与优化3．1 发酵培养基特点3．1．1 培养基分类3．1．2 发酵培养基的基本特点3．2 发酵培养基组成及其来源3．2．1 碳源3．2．2 氮源3．2．3 无机盐及微量元素3．2．4 水3．2．5 代谢调节物质3．2．6 其他3．3 发酵培养基设计3．3．1 发酵培养基设计依据3．3．2 发酵培养基设计原则3．4 发酵培养基优化3．4．1 发酵培养基优化思路3．4．2 发酵培养基优化方法4 发酵工业主要装备4．1 发酵工业系统组成及其装备4．1．1 前处理车间4．1．2 发酵车间4．1．3 后处理车间4．1．4 公用车间4．1．5 其他装备4．2 发酵工业装备发展趋势5 无菌原理与技术5．1 无菌概念5．1．1 消毒5．1．2 灭菌5．1．3 过滤除菌5．1．4 抑菌5．2 发酵工业污染危害及其防治5．2．1 污染的危害5．2．2 杂菌污染防治5．3 发酵工业的湿热灭菌5．3．1 湿热灭菌原理5．3．2 湿热灭菌在发酵罐及其附属设备灭菌中的应用5．4 空气除菌原理与流程设计5．4．1 空气除茵的重要性5．4．2 空气除茵的一般过程5．4．3 空气除菌流程设计原则5．4．4 空气除茵流程设计方法6 种子扩大原理与技术6．1 种子扩大培养原理6．1．1 种子扩大培养的相关概念6．1．2 种子扩大培养原理及方法6．2 影响种子质量的主要因素及其控制6．3 不同微生物的种子扩大培养6．3．1 细菌发酵种子扩大培养及其特点6．3．2 真菌发酵种子扩大培养及其特点6．3．3 放线菌发酵种子扩大培养及其特点7 发酵动力学7．1 概述7．1．1 发酵动力学概念7．1．2 发酵动力学主要内容7．2 分批发酵动力学7．2．1 微生物生长动力学7．2．2 底物消耗动力学7．2．3 发酵产物合成与微生物生长的动力学关系7．2．4 分批发酵的优缺点及其应用7．3 连续发酵动力学7．3．1 单级连续发酵动力学模型7．3．2 多级连续发酵动力学模型7．3．3 连续发酵的优缺点及其应用7．4 补料分批发酵动力学7．4．1 补料分批发酵动力学模型7．4．2 补料分批发酵的优点及其应用7．5 发酵动力学应用7．5．1 认识发酵过程特征7．5．2 用于发酵过程的优化与控制7．5．3 指导发酵过程放大8 发酵过程氧的供需8．1 好氧微生物对氧的需求8．1．1 氧在微生物发酵中的作用8．1．2 微生物的耗氧特征8．1．3 影响微生物需氧的因素8．1．4 控制溶解氧的意义8．2 发酵体系中氧的传递8．2．1 氧的传递途径及传递阻力8．2．2 气体溶解过程的双膜理论8．2．3 氧的传递方程8．3 发酵体系中氧的供需动态关系8．4 发酵体系中影响供氧的因素8．4．1 影响推动力的因素8．4．2 影响KLa的因素8．5 溶解氧、摄氧率及KLa的测定8．5．1 发酵过程中氧的传递效率8．5．2 溶解氧的测定原理与方法8．5．3 摄氧率的测定原理与方法8．5．4 KLa的测定原理与方法9 发酵过程放大9．1 概述9．2 发酵罐放大设计目标及主要依据……10 发酵过程优化与控制11 发酵产物分离纯化12 发酵工业的清洁生产13 发酵工厂工艺设计14 发酵经济学原理与应用15 发酵工程在医药领域中的典型应用16 发酵工程在食品领域中的典型应用17 发酵工程在材料领域的典型应用18 发酵工程在生物基化学品及能源领域中的典型应用19 发酵工程在现代农业中的典型应用20 发酵工程在工业有机废弃物处理中的典型应用参考文献