内容提要本书是轻工高等院校工业发酵专业教材委员会组织编写的教学用书，共有酒精生产工艺和蒸馏酒生产工艺两篇。第一篇分六章，系统地介绍了淀粉质原料、糖质原料、纤维素原料酒精生产的工艺理论、生产技术、有关设备、综合利用、废液处理和国内外最新科研成果及动向；第二篇分五章，系统地介绍了固态发酵法、半固态发酵法和液态发酵法生产白酒，国际主要蒸馏酒的生产工艺及蒸馏酒的风味与化学组成的理论等。本书用作高等院校工业发酵专业教材，也可供从事酒精与蒸馏酒生产、科研和设计院所的技术人员以及有关院校的师生参考。