《餐饮经理同步指引与365天管理笔记》（图解版）一书详述了如何安排与落实每日、每周、每月、每季度、每年度工作等多方面内容。本书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，使读者能够边学边用，迅速提高自身管理水平。 本书可供餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员、财务人员参照使用，也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。 陈素娥，深圳市商业联合会培训部，讲师，餐饮经营管理师，江西工业职业技术学院经济管理分院毕业，现在独立承包某职业院校餐厅，曾在湘鄂情酒楼、铭香海鲜酒家等做楼面经理、总经理助理等职，积累了丰富的餐饮管理经验，多年来，参与和制定了多家酒楼餐厅的经营管理制度和工作流程。 第一章　每日工作指引 每天的工作，都是每天该做的，以及临时增加的，每样工作都有该完成的时间以及要求。在这一整天的工作中，餐饮经理应该规划好如何完成这些工作。如果没有一个很好的计划，那这些工作将会变得杂乱无章。 同步计划 2 一、每日时间清单分析 2 二、每日工作事项分析 3 三、制订每日计划表 5 【范本1-1】　餐饮经理每日工作计划表 5 同步管理 6 一、每日形象自检 6 二、召开每日早会 9 【范本1-2】　××餐饮店早会内容清单 9 【范本1-3】　××餐饮店早会管理守则 12 三、每日巡视检查 12 【范本1-4】　××餐饮店每日营业前检查表 13 【范本1-5】　××餐饮店开餐前检查表 13 【范本1-6】　××餐饮店就餐环境检查表 15 【范本1-7】　××餐饮店营业后工作检查表 16 四、门店日常管理 17 相关链接　前厅与后厨如何进行协调 17 五、客人投诉管理 22 六、突发事件应急处理 27 【范本1-8】　××餐厅应急疏散演练方案 31 餐饮管理答疑解惑 33 第二章　每周工作指引 新的一周又开始了，作为餐饮经理，身处一线，负责事情千头万绪，但应该说，没有人比你自己更了解这件事。因此，可以为自己制订一份较为翔实的工作计划，这样在新的一个周期内，按照既定的工作计划来开展工作，可使繁忙复杂的工作变得清晰有序。 同步计划 36 一、每周时间分析 36 二、制订工作计划 36 【范本2-1】　餐饮经理一周工作计划 37 三、每周工作总结 38 【范本2-2】　××餐饮店周工作总结（××××年7月5～12日） 38 同步管理 39 一、召开部门周例会 39 【范本2-3】　××餐厅周例会议程 40 二、菜品开发与创新 41 三、日常卫生管理 44 四、食材采购管理 52 相关链接　如何防止采购“吃回扣” 57 五、食材验收管理 58 六、食材储存管理 62 相关链接　食材储存原则 62 七、客人意见调查 64 【范本2-4】　××餐饮店客人问卷调查表 65 【范本2-5】　××餐饮店评估表 65 【范本2-6】　××餐饮店客人满意度调查表 68 餐饮管理答疑解惑 69 第三章　月度工作指引 作为餐饮经理，工作事情多且杂，需要与各个部门沟通协调，需要培训考核员工，需要掌控各个环节的成本等。可以说，每个月的工作有常规的，也有突发的，餐饮经理要想做到让自己忙而不乱，井井有条，就必须做好工作安排。 同步计划 72 一、月度重点工作指引 72 【范本3-1】　餐饮经理月度重点工作指引 72 二、月工作计划 73 【范本3-2】　餐饮经理月工作计划 73 三、月工作总结 74 【范本3-3】　餐饮经理月工作总结 74 同步管理 75 一、安排员工班次 75 【范本3-4】　××餐饮店员工排班表 76 二、在岗员工培训 77 【范本3-5】　××餐饮店服务培训标准 77 【范本3-6】　××餐饮店托盘技能培训计划 78 相关链接　餐厅员工常用英语集锦 83 三、宴会管理 85 【范本3-7】　××餐饮店宴会合同书 87 四、菜品质量控制 90 五、食品安全管理 96 六、特殊客人服务管理 101 七、员工月度绩效考核 105 【范本3-8】　××餐饮店迎宾员月度绩效考核表 105 【范本3-9】　××餐饮店点菜员月度绩效考核表 105 【范本3-10】　××餐饮店收银员月度绩效考核表 106 【范本3-11】　××餐饮店值台服务员月度绩效考核表 106 【范本3-12】　××餐饮店楼面部长月度绩效考核表 107 【范本3-13】　××餐饮店传菜部长月度绩效考核表 108 【范本3-14】　××餐饮店值台领班月度绩效考核表 108 【范本3-15】　××餐饮店吧台主管月度绩效考核表 109 餐饮管理答疑解惑 109 第四章　季度工作指引 工作事前有计划，阶段完成有总结，这是做好工作的基本原则。季度工作的安排，属于宏观性的。作为餐饮经理，每一季度的工作侧重点不同，需要意识在先，目标明确，并有实现目标的决心。一旦实现了目标之后，就必须设定新的目标并开始新的奋斗。 同步计划 112 一、季度重点工作指引 112 二、季度工作计划 112 三、季度工作总结 113 【范本4-1】　××餐饮店季度工作总结 113 同步管理 114 一、新员工招聘面试 114 相关链接　餐厅服务员常见面试问题 116 二、新员工入职培训 117 【范本4-2】　××餐饮店新员工培训方案 118 三、服务质量评估 120 【范本4-3】　××餐饮店服务评估登记表 120 四、门店季度盘点 124 【范本4-4】　××餐饮店季度盘点操作规范 124 五、员工激励管理 126 【范本4-5】　××餐饮店厨师创新菜品激励方案 128 六、菜品成本控制 129 七、销售成本控制 133 【范本4-6】　××餐饮店不同客人菜品推销方案 134 【范本4-7】　××餐饮店赞美性销售与建议性销售方案 137 八、服务成本控制 138 九、收款环节成本控制 140 餐饮管理答疑解惑 143 第五章　年度工作指引 作为一名全面管理者来说，餐饮经理必须做好对餐厅各方面的管控，既要做好本年度的年终总结，又要做好下一年度的工作规划。要自动自发找出问题，自我设定目标。对于问题，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“发现”，并寻求解决的方法。 同步计划 146 一、年度工作总结 146 【范本5-1】　××餐饮店年终总结 146 二、下一年度工作计划 148 【范本5-2】　××餐饮店年度工作计划 148 同步管理 150 一、编制年度培训计划 150 【范本5-3】　××餐饮店年度员工培训计划 150 二、节日促销管理 151 【范本5-4】　××餐饮店年度节日促销方案 152 【范本5-5】　××餐饮店国庆促销活动方案 156 三、广告营销管理 157 四、跨界营销管理 167 五、微信营销管理 169 六、微博营销管理 174 七、团购促销管理 175 八、网络外卖管理 178 九、店内营销管理 179 十、建立对客服务质量标准 181 【范本5-6】　××餐饮店楼面服务质量标准 182 【范本5-