《微生物与食品微生物》是为全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业(专科)学生编写的教材。根据高自考学生的特点，本教材的编写主要注意到以下三个方面：  1．覆盖面广，难度适当。  全书分三篇共十三章，第一篇(第一章到第六章)为基础微生物学部分，主要对微生物的类群和形态结构、营养与代谢、生长、遗传变异与育种、生态、分类进行了介绍，使学生对微生物学的相关知识体系有了较为全面的了解，为后几章的学习打下良好的基础；第二篇食品微生物学部分(第七章到第十二章)主要从细菌、霉菌、酵母菌及其代谢产物在食品工业中的应用、食品腐败与食品保藏、食品安全性方面讲述了微生物的实际应用情况，以生产实践中最为常见的产品为基础，使学生能够通过这一部分的学习加深对前面基础微生物学的理解。另外，全书语言尽量保证准确、易懂、简洁、明了，并配有相应大纲进行引导性复习，结构清楚，适合自学。  2．图文并茂，便于理解。  　为了加深学生对书本内容的理解，方便自学，本书特别配以简约的图表，且多引自书中参考文献所列的一些权威教材，具有较高的可信度，使学生能够更加准确地掌握抽象的知识。  3．提纲挈领，框架清晰。  本书配有相应的大纲，学生可根据大纲要求对书中知识进行梳理，分出重点难点，进行有所侧重的、有目的的学习，掌握最基础的知识。另外，书中每章都列有复习思考题，目的是引导学生在考试规定内容之外能够进行知识的拓展性学习，在掌握大纲要求内容的基础上深入思考、全面延伸，将已有知识进行更高层次的升华，为将来实际应用打下坚实的基础。  本教材和全日制在校生的教材有所不同，既要做到知识全面，又要适合学生自学考试，因此在篇章的设置、语句的使用、重点难点的筛选、考点的抽提等方面进行了仔细的斟酌和反复的修改，尽量使抽象的概念具体化，复杂的过程简单化，便于考生自学。本课程需要学生在理解的基础上进行识记，并且能够进行一定程度的应用，建议学生在自学的过程中要扎实记忆、深入理解、反复应用。