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粤菜烹饪教程
黄明超编 | 广东人民出版社
ISBN:9787218100500
原价: ￥30.00
销售价:￥22.94元
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分类
研究生/本科/专科教材
作者
黄明超编
出版社
广东人民出版社
图书简介
本书是根据国家中式烹调师职业资格标准编写的教材，是我省中式烹调师技能鉴定理论考评题库命题的基本依据之一。本稿是在2003年旧版的基础上修改而成，增加了本职业的科研成果、对考试难点说明及修改个别表述方式。本稿计划分15章，主要内容有粤菜的发展历程与特色、烹饪原料知识、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺等等。
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