“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。”杭州物华天宝，人杰地灵，自然风光与人文景观星月同辉。饮食文化源远流长。      近年来，杭州菜声名鹊起，风靡大江南北，被称为“杭州帮菜”。杭帮菜取料广泛，烹调精巧，尤以鲜嫩味真而见长。因地域特殊，集江、河、湖、海、时蔬为一炉，原料苛求精细地道，巧妙运用各地土特产，各类原料均以鲜活幼嫩见胜，烹饪手法擅长炒、炸、熘、烧、蒸、烩。色、香、味、形、器兼顾，清鲜脆嫩，口味纯正、原味为重。外观讲究色雅清丽、别具有匠心。浙江东方大酒店参加西湖博览会美食节暨中国美食节已历五届，每每创新“杭帮菜”，独占鳌头。2003年9月参加杭州菜厨师“新人王”大赛喜获金奖。      本书荟萃本酒店近年继承、发扬、创新的新杭州美食，并将获金奖菜一并收入，使本书更有新意。