“粮油加工技术”是高职院校食品加工技术专业核心课程。《粮油加工技术》基于粮油加工与检验的工作过程，融粮油加工原理、分析检测、加工技术于一体，共分为三篇，即粮油加工基础、粮食生产与检验技术、油脂生产与检验技术。《粮油加工技术》围绕十三个粮油加工项目（粮油产品概述、粮油的检验技术、粮油的贮藏技术、小麦制粉、稻谷制米、玉米深加工、马铃薯加工、粮食加工技能拓展、油脂制取技术、大豆油脂精炼技术、大豆油脂检验技术、油脂的深加工技术、油料加工技能拓展）确定教学任务，通过“讲一练一，双项结合，引企入校，持续驱动”模式开展教学，针对粮油加工过程的岗位需要，培养学生具备原料验收、粮油加工以及成品品质分析的各项岗位技能。 前言绪论一、粮油加工技术的概念二、粮油加工技术的主要内容三、粮油加工企业的发展机遇与挑战四、开创粮油加工业的新局面第一篇 粮油加工基础项目一 粮油产品概述任务一 粮食产品一、粮食的分类二、粮食中的营养成分任务二 油料产品一、油料与油品的分类二、食用油脂的理化性质三、食用油脂的酸败及防止项目二 粮油的检验技术任务一 粮油检验的基础一、概述二、样品的采集三、扦样方法四、分样五、样品的保管六、误差分析任务二 粮食类型互混检验一、概述二、外形特征检验三、染色检验四、剖粒检验任务三 粮食容重的测定一、容重概述二、影响小麦容重的因素三、测定方法任务四 原粮的感官品质分析一、感官鉴定方法二、原粮的感官品质鉴定三、结果显示四、注意事项项目三 粮油的贮藏技术任务一 粮堆的生态系统一、粮堆生态系统的概述二、粮堆中各因子之间的生态关系三、粮堆生态系统的应用任务二 粮油原料的常规贮藏技术一、储粮自然通风二、储粮常规密闭三、露天贮藏四、土堤仓任务三 粮油贮藏技术一、稻谷贮藏二、小麦贮藏三、大豆贮藏第二篇 粮食生产与检验技术项目四 小麦制粉任务一 小麦品质的鉴别一、小麦品质二、小麦籽粒结构任务二 小麦的清理一、小麦的精选二、打麦三、小麦的水分调节四、小麦的搭配任务三 小麦制粉工艺……第三篇 油脂生产与检验技术参考文献