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发酵圣经——奶、蛋、肉、鱼、饮料
发酵圣经——奶、蛋、肉、鱼、饮料
桑多尔·卡茨(SandorE.Katz) | 中信出版社
ISBN:9787521704730
原价: ¥78.00
销售价:¥85.44元
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分类 烹饪理论/手册
作者 桑多尔·卡茨(SandorE.Katz)
出版社 中信出版社
图书简介

本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧,将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来:讲述酸奶、奶酪等乳品的备制,也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南;更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法,如盐渍、卤水腌渍、烟熏,等等;蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……,各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除食物以外,本书还涉及发酵在农业、环境、建筑、能源、医药、艺术等多个领域的应用,并为有志于创建发酵事业的人提供了案例及建议。

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