《中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）》参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采用模块化结构编写，由基础模块、实践模块、选学模块组成，内容包括：烹饪原料基础知识、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料、调味品类原料、佐助类原料、地方名特原料及复合调味品原料。　　本次修订根据行业发展情况，删除了一些不常用的烹饪原料，增加了一些新近使用的原料；在保持体例基本不变的情况下，《中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）》内容更具时代性和直观性。　　《中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）》可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。 第一章烹饪原料举出知识第一节烹饪原料的化学成分与分类第二节烹饪原料的选择第三节烹饪原料的品质鉴别第四节烹饪原料的保管练习题第二章谷物类原料第一节谷物类原料基础知识第二节谷物类原料的种类第三节谷物制品*第四节谷物类原料的品质鉴别与保管练习题第三章蔬菜类原料第一节蔬菜类原料基础知识第二节常用蔬菜原料种类第三节蔬菜制品*第四节蔬菜类原料的品质鉴别与保管练习题第四章畜禽类原料第一节畜禽类原料基础知识第二节畜禽类原料种类第三节畜禽肉制品第四节乳蛋品*第五节畜禽类原料的品质鉴别与保管练习题第五章水产品类原料*第一节水产品类原料的基础知识第二节常用海洋鱼类的品种第三节常用淡水鱼类品种第四节其他动物性水产品第五节鱼类制品第六节人造水产品*第七节水产品类原料的品质鉴别与保管练习题第六章干活制品类原料第一节干货制品类原料基础知识第二节干货制品类原料的种类*第三节干货制品类原料的品质鉴别与保管练习题第七章菌藻类原料第一节菌藻类原料基础知识第二节菌藻类原料的品种*第三节菌藻类原料的品质鉴别与保管练习题第八章果品类原料第一节果品类原料的基础知识第二节果品类原料的种类及果制品*第三节果品类原料的品质鉴别与保管练习题第九章调味品类原料第一节调味品类原料基础知识第二节调味品类原料的种类*第三节调味品类原料的品质鉴别与保管练习题第十章佐助类原料第一节佐助类原料基础知识第二节佐助类原料的种类*第三节佐助类原料的品质鉴别与保管练习题第十一章地方名特原料及符合调味品原料第一节地方名特原料第二节复合调味品原料练习题主要参考书目