《食用药用菌生产技术》共分为产业前景分析、食用菌生命活动特征、制种技术、工厂化生产的设施设备条件、食用菌菌种选育、病虫害防治技术、名优品种栽培管理技术、保鲜与加工技术、营销技术等12个项目，其下又分若干个典型工作任务，主要以26个热销的食用菌、药用菌品种的生产技术为重点，采取“认知该品种→分析其生长条件→会调控其生长条件”的思路展开编写，较为详细地介绍各关键技术环节。　　《食用药用菌生产技术》在编写时创新思路，在每个栽培品种后附有菇事通问答或兴趣小贴士，以解答或介绍生产中容易遇到的技术难题；注重图文并茂，深入浅出，以满足学生就业创业的能力需求；设有情境实验项目模块、情境实训项目模块、仿真模拟项目模块，以满足现代食用菌产业发展对人才的要求，使其既要有扎实的基本技能，又要有开阔的视野，既要有技术员的能力，又要有企业主管的本领，以适应该产业迅猛发展的需求。　　《食用药用菌生产技术》具有较强的新颖性、实用性，适合农业院校相关专业的师生及科技工作者使用，也可作为相关企业进行职业技能培训以及食用菌从业人员的学习参考用书。 项目1食用菌产业的现状与发展前景任务1.1什么是食用菌任务1.2食用菌的重要价值任务1.3我国发展食用菌产业的优势及潜力任务1.4食用菌生产现状和发展趋势【项目小结】复习思考题项目2食用菌的生命活动特征任务2.1认知食用菌的形态特征任务2.2食用菌的生长特征、繁殖及生活史任务2.3食用菌的分类及生态类型任务2.4食用菌的生长条件【项目小结】复习思考题项目3菌种生产技术任务3.1认知菌种的类型及生产程序任务3.2菌种培养基任务3.3菌种生产的设备条件任务3.4菌种厂布局优化设计任务3.5认知优质菌种任务3.6菌种污染及杂菌控制任务3.7菌种的退化、复壮及保藏【项目小结】复习思考题项目4食用菌工厂化生产的设施设备条件任务4.1认知食用菌工厂化规模化生产任务4.2工厂化规模化生产设施和设备【项目小结】复习思考题项目5食用菌菌种选育任务5.1食用菌遗传变异特征任务5.2人工育种的主要途径【项目小结】复习思考题项目6食用菌病虫害防治技术任务6.1食用菌病虫害发生的原因分析任务6.2食用菌病虫害的危害症状及防治任务6.3食用菌病虫害无公害防治技术【项目小结】复习思考题项目7内销出口名优品种栽培任务7.1香菇栽培任务7.2平菇栽培任务7.3双孢蘑菇栽培任务7.4黑木耳栽培任务7.5银耳栽培任务7.6金针菇栽培任务7.7草菇栽培任务7.8真姬菇栽培【项目小结】复习思考题项目8美昧新秀珍稀品种栽培任务8.1白灵菇栽培任务8.2鸡腿菇栽培任务8.3杏鲍菇栽培任务8.4滑菇栽培任务8.5秀珍菇栽培任务8.6大球盖菇栽培任务8.7榆黄蘑栽培任务8.8茶薪菇栽培【项目小结】复习思考题项目9食用药用畅销品种栽培任务9.1灵芝栽培任务9.2茯苓栽培任务9.3天麻栽培任务9.4竹荪栽培任务9.5蛹虫草栽培任务9.6灰树花栽培任务9.7巴西蘑菇栽培任务9.8猴头菇栽培【项目小结】复习思考题项目10潜力巨大的驯化品种任务10.1冬虫夏草任务10.2羊肚菌【项目小结】复习思考题项目11食用茵产品加工开发技术任务11.1食用菌的保鲜技术任务11.2干制加工技术任务11.3盐渍及糖渍加工技术任务11.4罐藏加工技术任务11.5食用菌即食食品及美味菜肴任务11.6食用菌的深加工技术【项目小结】复习思考题项目12食用菌产品的市场营销任务12.1认知食用菌产品的市场营销任务12.2食用菌国内外市场的营销策划【项目小结】复习思考题实验实训模块情境实验模块情境实验1食用菌形态结构的观察情境实验2食用菌母种培养基制作情境实验3食用菌的母管转管技术情境实验4食用菌组织分离制母种情境实验5食用菌原种及栽培种制作技术情境实验6秸秆发酵料袋栽平菇情境实验7袋料香菇栽培情境实验8袋料金针菇栽培情境实验9袋料黑木耳栽培情境实训模块情境实训1麦粒菌种制作情境实训2孢子形态观察情境实训3茶薪菇栽培情境实训4白灵菇袋料及工厂化栽培情境实训5病虫害观察及防治情境实训6灵芝仿野生高产栽培仿真模拟模块仿真模拟实训1食用菌液体菌种制作技术仿真模拟实训2多孢杂交育种仿真模拟实训3灵芝造型盆景的研制仿真模拟实训4灵芝保健饮料的研制仿真模拟实训5蛹虫草高产栽培仿真模拟实训6杏鲍菇工厂化栽培参考文献