《果酒生产技术/高职高专生物技 术类专业系列规划教材》在讲述果酒酿造理论的基 础上，以葡萄酒生产技术为重点，详细阐述了葡萄的 栽培、葡萄酒的原料选择、预处理、酿酒工艺与过程 控制、发酵后处理等工艺操作技术。涵盖了葡萄酒酿 造原料、酿造微生物、酿造过程及产品质量监控方法 与措施，具有理论与生产实际相结合的特点。除此之 外，为了适应高等职业教育和企业工作人员培训的需 要，特增加了果树的栽培、典型的工艺操作规程、产 品的质量检测方法及标准等内容，进一步突出了实践 性和实用性。　　本书可作为高职高专食品类、农产品贮藏与加工 、酿酒及生物技术类专业的教材，也可作为相近专业 的教材和教学参考书，还可作为相关企业管理人员、 技术研发人员和生产人员的指导用书以及企业职工的 培训教材。