经济体制改革和国企改革已经显著地改变了中国的经济、社会、政治环境，人们的工作生活环境也和旧时的计划经济体制下不同。外资和民间资本的注入、国企的再构和重组以及股份制企业的增加，改变了国企作为唯一最好的工作单位的情况。铁饭碗、铁工资也被打破，工人在有了更多选择的同时，不得不到逐渐形成的劳动力市场上寻找工作。作为最早拥有外资的行业，饭店业在中国国内和国际旅游业激增的情况下，也得到了极大发展，收入、利润、饭店数、房间量都有显著增加。国企饭店的员工也被卷入到改革的大潮中。随着国外管理经验进入中国，国企饭店在转变其管理职能的同时也改变了管理者和工人之间的关系。在这种环境下，国企饭店的雇佣关系在多大程度上和国际饭店相似了呢?本书试图通过建立雇佣关系理论框架、总结国际饭店管理特征和国企饭店管理的转型回答这个问题。特别要注意的是，劳动过程理论和感情劳动理论为分析提供了理论基础，观察和分析的结果也证明了类似的管理控制过程正在国企饭店和国际饭店中形成。