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易腐品冷链百科全书
刘芳、克拉克、周水洪、 欧阳军 | 东华大学出版社
ISBN:9787811119442
原价: ￥47.00
销售价:￥14.27元
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分类
食品工业
作者
刘芳、克拉克、周水洪、 欧阳军
出版社
东华大学出版社
图书简介
《易腐品冷链百科全书(第二版)》，本书全面介绍易腐食品冷藏链中各环节的相关技术，包括预冷、冷冻加工、冷藏运输、低温仓储、冷藏配送和冷藏销售等，并对冷藏链全程的温度监控与追踪、有效性评估和其中的瓶颈问题提供了解决方案。该书从操作、过程控制和设备三个角度阐述影响冷藏链的多种因素，将冷藏链知识、解决方案、实践案例相结合。
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