《“十一五”高等学校通用教材（食品类）：食品工艺学》为食品安全与检测专业用教材，从食品成分与加工特性着手，在阐明食品常用加工、保藏原理与技术的基础上，分章论述畜产食品、水产食品、农产品、园产品、调味品、软饮料与发酵酒的加工工艺流程、加工过程条件控制和加工制品的质量要求与评价方法。教材最后对食品工业废弃物的处理与利用专列一章，以符合现代食品工业清洁生产的要求。《“十一五”高等学校通用教材（食品类）：食品工艺学》也可作为食品工程与贮藏、营养学等相关专业的参考书，还可供从事食品生产经营的技术人员作为培训教材和自学指导书。