主要内容包括：蛋白质化学、核酸化学、糖化学、脂类化学、酶与维生素、生物氧化、糖代谢、脂代谢、蛋白质酶促降解与氨基酸代谢、核酸降解与核苷酸代谢、DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成、物质代谢的相互关系及代谢调控。每章前面有内容概要与学习指导，每章后面附有知识框架，可以方便学生自学和复习。为方便教学，本书还配有电子教案和多媒体课件。 常桂英，吉林农业科技学院生物工程学院，教务处长 教授，1987年毕业于东北师范大学生物学专业，1987年7月至今任教于吉林农业科技学院生物化学教研室，从事生物化学教学与科研工作，1997年硕士毕业于东北师范大学生物化学专业。先后担任基础生物化学、动物生物化学、生物化学等课程的理论与实验教学工作。2006年晋升教授。  先后主持或参加的课题有吉林省科技厅科研项目1项（获二等奖）、吉林省教育厅科研项目2项、教改项目2项，参加国家科技部在研项目1项及吉林农业科技学院青年基金项目2项，发表论文10多篇。在学校工作期间，积累了教学经验，编写过《基础生物化学》和《生物学实验技术》、《发酵工艺原理实验技术》教材；主持了校级精品课程及省级优 秀课程《生物化学》的建设。  在本教材的编写过程中结合了多年的教学经验，而且对现有教材进行了分析和研究，并请资 深教授进行指导。 绪论1一、生物化学的涵义1二、生物化学的形成和发展1三、本课程的内容组成2四、学习生物化学应注意的几个问题3第一篇静态生物化学第一章蛋白质化学5第一节蛋白质构件——氨基酸6一、氨基酸的结构6二、氨基酸的分类7三、氨基酸的理化性质11四、氨基酸分析17五、氨基酸的功能18六、氨基酸的制备19第二节肽20一、肽和肽键的结构20二、肽键的特点20三、肽的理化性质21四、天然活性肽22第三节蛋白质结构与功能22一、蛋白质分类22二、蛋白质结构的组织层次23三、蛋白质的一级结构24四、蛋白质的二级结构29五、超二级结构和结构域32六、三级结构33七、四级结构35八、蛋白质的结构与功能36第四节蛋白质的性质与分离纯化37一、蛋白质的性质37二、蛋白质的分离、纯化40三、蛋白质的鉴定45第五节肌红蛋白与血红蛋白47第二章核酸化学51第一节核酸分子的化学组成52一、核酸的元素组成52二、核酸分子的基本结构单位——核苷酸52三、核苷酸的衍生物54四、核苷酸的连接方式54第二节核酸的分子结构55一、DNA的分子结构55二、RNA的分子结构57第三节核酸的理化性质及其应用61一、核酸的一般性质61二、核酸的紫外吸收性质62三、核酸的变性、复性和分子杂交62第四节核酸的分离、纯化与鉴定63一、DNA的分离64二、RNA的分离64三、核酸的鉴定64第三章糖类化学68第一节概述68一、糖的定义68二、糖的命名与种类68三、糖类的生物学功能69第二节单糖的结构69一、有关旋光异构的几个概念69二、单糖的链式结构71三、单糖的环状结构72四、单糖的构象73第三节单糖的性质74一、单糖的物理性质74二、单糖的化学性质75第四节重要的单糖和单糖衍生物79第五节寡糖82一、常见的二糖82二、常见的三糖83三、环糊精84第六节多糖84一、同多糖85二、杂多糖88第七节糖复合物90一、糖蛋白及其糖链90二、蛋白聚糖91三、糖脂92第四章脂类化学95第一节概述95一、脂类的生物功能95二、脂类分类96第二节单脂96一、脂肪96二、蜡99第三节复脂99一、磷脂100二、糖脂102第四节类脂103一、萜类103二、固醇类103第五章酶与维生素105第一节概述105一、酶的概念及化学本质105二、酶催化作用的特点106三、酶的分类和命名106四、酶活力的测定107第二节酶的化学结构108一、酶的化学组成108二、酶的辅助因子109第三节维生素与辅酶109一、维生素B1和羧化辅酶110二、维生素B2和黄素辅酶110三、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ111四、维生素B6112五、泛酸和辅酶A113六、叶酸和四氢叶酸113七、维生素B12和辅酶B12114八、生物素115九、硫辛酸115十、维生素C116第四节酶结构与功能的关系116一、酶活性中心和必需基团116二、酶原的激活117三、同工酶118四、调节酶118五、单体酶、寡聚酶、多酶复合体119第五节酶的作用机理120一、酶催化作用与分子活化能120二、中间产物学说120三、诱导契合学说120四、酶具有高催化效率的因素121第六节影响酶促反应速率的因素121一、底物浓度对酶作用的影响122二、酶浓度对酶作用的影响123三、温度对酶作用的影响123四、pH对酶作用的影响124五、激活剂对酶作用的影响124六、抑制剂对酶作用的影响125第二篇动态生物化学第六章生物氧化130第一节生物氧化概述131一、生物氧化的概念131二、生物氧化的特点131三、生物氧化反应的基本类型131四、生物体内能量代谢的基本规律132五、高能化合物与ATP134第二节生物氧化体系——呼吸链136一、呼吸链136二、呼吸链的组成136三、具有电子传递活性的内膜复合物139四、呼吸链中传递体的排列顺序140五、呼吸链中电子传递抑制剂140第三节氧化磷酸化作用141一、ATP的生成方式141二、氧化磷酸化的作用机理143三、氧化磷酸化的解偶联与抑制144四、线粒体的穿梭系统146第七章糖代谢149第一节多糖的酶促降解149一、淀粉的酶促水解150二、糖原的酶促磷酸解150三、血糖的来源和去路151第二节葡萄糖的分解代谢151一、糖的无氧酵解152二、糖的有氧分解157三、磷酸戊糖途径162第三节糖的合成代谢166一、葡萄糖的合成——糖异生作用166二、蔗糖的合成168三、多糖的合成170四、糖原合成与分解的调节171第八章脂类物质的代谢176第一节脂类的贮存、动员和运输176第二节脂肪的分解代谢177一、脂肪的酶促水解177二、甘油的分解178三、脂肪酸的分解178四、不饱和脂肪酸的分解182五、奇数碳脂肪酸的分解（丙酸的代谢）182六、乙醛酸循环182第三节脂肪的合成代谢184一、磷酸甘油的生物合成184二、脂肪酸的生物合成184三、脂肪的合成187第四节磷脂、胆固醇的代谢187一、甘油磷脂的降解与合成187二、胆固醇的生物合成及转化189第九章蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢193第一节蛋白质的酶促降解194一、食物蛋白质的酶促水解194二、细胞内蛋白质的酶促降解194第二节氨基酸的分解代谢195一、脱氨基作用195二、脱羧基作用198三、氨基酸分解产物的转化199四、个别氨基酸的分解代谢203第三节氨基酸合成代谢208第十章核酸的酶促降解与核苷酸代谢212第一节核酸的酶促降解与核苷酸的水解213一、核酸的酶促降解213二、核苷酸的水解213第二节嘌呤和嘧啶的分解代谢213一、嘌呤的分解代谢213二、嘧啶的分解代谢214第三节核苷酸的生物合成216一、嘌呤核苷酸的合成代谢216二、嘧啶核苷酸的合成途径221三、核苷酸从头合成的抗代谢物223四、脱氧核糖核苷酸的生物合成225五、胸苷酸的生成225六