《食品生物技术》介绍了食品生物技术的研究历史和发展动态，系统论述了基因工程、细胞工程、蛋白质分子进化及代谢工程、酶工程、发酵工程等技术的基本原理和方法及其在食品原料生产、加工、制造和食品安全及品质控制中的应用概况，特别阐述了食品生物技术在食品产业中的综合利用范例。 《食品生物技术》可作为本科院校、高等职业院校食品及相关专业的教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构相关人员的参考书。