本书是高职高专“十一五”规划教材食品类系列之一，着重阐述了食品生物技术的基本理论、基本技能以及靠前外的近期新研究进展。教材主要内容包括食品生物技术概述、基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程、蛋白质工程在食品工业中应用及食品生物技术在农副产品精加工、饮料工业、食品保鲜、食品分析检测、食品工业废水处理中的应用等。本书紧紧围绕培养高技能型专门人才这个目标，不追求精、尖、深、偏，坚持贴近学生、贴近社会、贴近岗位的原则，具有较强的实用性。本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品生物技术、农畜特产品加工、粮食工程等专业教材，也可作为食品类中级工、不错工培训教材，还可作为食品类生产技术人员的参考用书。