动物解剖学是介绍动物机体各器官的位置、形态、结构及功能的一门形态学课程。《动物解剖学（第二版）》共5篇15章，按系统以牛为主介绍机体各器官的位置、形态和结构，同时比较牛、猪、马和犬的差异，最后介绍了家禽各系统的形态和结构特点，体现了形态与功能的关系。《动物解剖学（第二版）》插图320幅，以图释文，帮助读者学习。《动物解剖学（第二版）》在专业名词后附有英文名称，以供双语教学和撰写英文文章时参考。