食品微生物检测技术是食品相关领域高等教育的一门主干课程。本教材根据高等学校食品类专业的培养目标，以食品微生物检测需求为导向，以由浅入深、从易到难的方式进行编写。本书分3部分，包括食品微生物及检验基础知识、食品微生物的标准检测方法和食品微生物检测新技术。第1部分主要包括食品微生物概述、食品微生物检验室及配置、普通光学显微镜操作技术、染色与细菌细胞形态观察、培养基配制技术、灭菌和消毒技术、微生物的分离纯化技术、常见微生物生理生化鉴定技术、微生物的菌种保藏技术等食品微生物检验基础知识；第二部分涵盖了食品样品的采集及处理概述，食品中菌落总数和大肠菌群检测等常规食品微生物指标检验，食品中常见致病菌、乳酸菌、霉菌及酵母和常见病毒的检验等内容；第三部分包括常见致病菌的核酸检测技术、新型病毒核酸检测技术、免疫学检测技术和其他新型检测技术。