《仪器分析技术实验/高等院校转型发展“十四五”规划教材》是一本适用于食品专业的应用型本科教材。教材主要选取“大武夷”当地特色食品或农产色为研究对象，应用气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪等大型仪器分析设备对食品中的营养成分、污染物、残留物进行检测分析，帮助学生理解仪器分析技术的理论知识，掌握仪器分析技术常见设备的基本组成、基本操作和简单维护。该书介绍了紫外可见分光光度计、红外吸收光谱仪、原子吸收光谱仪（火焰和石墨炉）、电感耦合等离子体质谱仪、酸度计、库仑滴定仪、气相色谱仪（配ECD/FID/FPD检测器）、液相色谱仪、离子色谱仪、气相色谱-质谱仪、液相色谱-串联质谱仪等仪器设备的基本原理和使用注意事项。