本书在全面介绍目前常用的中西餐原料的基础上，体现出教学所需的必备基础理沦知识与实际应用之间的结合。为了更加形象化和直观化，编著者将多年拍摄和收集的原料图片——附上，有助于各类读者的认知，并增加阅读的愉悦和美感。为了帮助读者掌握相关的烹饪原料英文专业词汇，本教材在每一种原料的中文名之后均附以相应的英文名。可基本满足中西餐工艺类学员、中西餐从业人员的学习和工作需要。