食品工程实验技术是研究食品物性参数测试、分析、食品装备性能测试分析、食品生产线测试分析的技术，是食品专业本科生掌握食品工程技术的重要环节。全书共分五章，主要介绍食品加工常见的试验设计与数据处理，破碎、过滤、传热、流动、干燥等常用工程参数的测试方法，生产线中单元操作或设备的性能测试等。结合现代测试分析手段，本书还将动态流变、差式扫描量热、核磁共振等近代力学分析、热特性、电磁特性等测试技术引入食品物性参数检测中，以此进一步揭示食品加工的机理。