食品添加剂及应用根据本科课程建设和教材编写新要求，针对我国食品企业食品添加剂使用中易出现的问题，以新的gb 2760—2024食品安家标准食品添加剂使用标准等一系列标准、规定为基础，结合食品添加剂使用规定的新变化，参新的研究成果及国际动态，在现有相关教材内容的基础上进行大幅度修改补充，以保证内容的新颖、科学、实效和实用，另外还特别注重培养正确使用食品添加剂的能力。全书共13章，包括绪论，食品腐剂，食品抗氧化剂，食品着剂，食品护剂与漂白剂，食品增稠剂，食品乳化剂，食品调味剂，食品营养强化剂，食品膨松剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂、水分保持剂，食品加工助剂，食品添加剂其他知识点，以及各类食品中使用的食品添加剂，分别介绍了各类食品添加剂的基本质、化学结构、作用、在食品体系中的作用、使用方法及注意事项，以及外食品添加剂的管理办法、标准等不同层次的内容。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康及相关专业师生教材，也可供相关专业和技术人员参。