《普通高等教育“十五”国家级规划教材·高职教材：食品安全性与质量控制（第2版）》以食品质量为主线，重点介绍了食品质量、食品标准与标准化，为了与保证食品质量所实施的GMP和HACCP与IS09000相接应，《普通高等教育“十五”国家级规划教材·高职教材：食品安全性与质量控制（第2版）》着重介绍食品安全性及其安全毒理学评价，以及动物性食品、植物性食品、饮料类食品、食品添加剂与质量控制、绿色食品的质量监控等内容。编写过程中力求通俗易懂，深入浅出，每章开头编写了基本理论和知识要点，便于教学和自学中掌握重点。《普通高等教育“十五”国家级规划教材·高职教材：食品安全性与质量控制（第2版）》除了可作教材使用外，也可供食品科技工作者、管理者、大中专院校教师参考。