吃什么和怎样吃、如何吃的科学、文明问题，一向为人们所关注，有关专家各抒已见，有的虽然至今尚无定论，但都从不同角度向人们提供了可资借鉴的宝贵意见。在现实生活中，由于营养知识的缺乏，致使体重超重者越来越多，特别是儿童体重超标者有逐年增多的趋势。由于饮食搭配不合理，高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝等所谓现代文明病发病率不断上升。由此可见，宣传普及营养知识十分重要。 　　《吃与健康》一书，就是为了适应这方面的需要而编写的。本书广汇各方面专家的意见，尽量反映当今时期的最新研究成果，对一些有争议的问题也择善而从，使读者从不同的观点中得到借鉴，受到裨益。