食品安全关乎人类健康与社会的稳定和发展, 微生物污染往往是引发食品安全问题的重要原因, 作为食品企业安全控制链中的重要监控点, 微生物监控贯穿食品原辅料供应、食品加工与销售的全过程, 是保证食品安全的关键控制环节。 特别是随着现代生命科学和现代食品工业的迅猛发展, 微生物应用技术对食品工业发展产生了越来越深刻的影响, 已经渗透到食品加工、 食品储运、 食品安全的各个方面, 成为支撑食品工业的重要技术, 对食品加工、 食品分析和食品质量与安全控制起着非常关键的作用。食品微生物学是高等职业院校食品相关专业的一门必修专业基础课程, 其内容主要包括: 微生物学的基础理论和基本操作技术、 微生物在食品制造中的应用以及食品安全中微生物的检测与控制。  《食品微生物学（第三版）》第一版、 第二版分别入选中国轻工业 “十三五” 规划教材、 中国轻工业 “十四五” 规划教材, 每一版都得到众多高职院校师生欢迎。 但是, 随着近年来微生物学及其在食品生产和检测领域应用的快速发展、 食品安全国家标准的逐步修订完善, 有必要对教材的相关内容进行更新修订, 以更好地适应职业教育改革, 适应食品产业发展需求。  本次修订以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导, 全面贯彻落实党的二十大精神, 在传承和发扬第二版编写风格的基础上, 对体例和内容进行了适当调整和增减。 修订后的教材具有以下特点。  1. 有机融入课程思政内容, 落实立德树人根本任务。 本教材每个项目均增加了素质目标和课程思政案例, 有针对性地培养与强化学生的职业素养, 帮助学生树立正确人生观、 价值观, 培养家国情怀、 文化自信, 践行党的二十大强调的落实立德树人根本任务,培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人, 坚持为党育人、 为国育才。  2. 注重基本技能训练, 突出职业教育特点。 教材依据食品企业生产岗位中与微生物技术相联系的操作项目, 结合高职教学特点设计技能训练, 根据技能训练对微生物理论的需求编制相应的基础知识, 以培养学生的技术应用能力为核心构建课程和教学内容体系。编排体例较上一版更加科学, 微生物操作技能与理论知识点相互结合, 理实一体, 将微生物形态观察、 微生物染色鉴别、 微生物培养、 分离纯化、 菌种保藏等技术融入技能训练  中。 在技能训练内容安排上, 根据微生物操作技术难易程度、 流程繁简, 采取先易后难、先简后繁、 循序渐进、 反复训练的设计原则, 并且增加了“安全提示” “小贴士” “资料卡