每当你走进厨房做饭或烤面包时，就已经把科学带入到了自己的生活中。煨煲、汽蒸、烘焙、冷冻、煮焖、酱制、爆炒或是发酵食品的时候，物理和化学都在发挥作用。了解食品科学的基本知识，会让你成为厨房的主人，不管是为朋友去烹饪菜肴或拍摄美食视频，都能满怀信心地去迎接任何挑战。  这本书将会教你用食物进行52个实验，实验后还能得到美味的结果，从健康的自制小吃到可口的主菜，以及令人难以置信的甜点，饮料、零食、酱料、主菜、甜点和装饰，一应俱全。  每一个实验都配有详细的材料、工具清单以及步骤说明，还有食物背后简单易懂的科学解释，你会知道：  醋和柠檬汁这样的酸是如何增强味道的？  面粉和鸡蛋在吸收蒸汽之后为什么会不断地爆开？  冰激凌中的晶体又是如何形成的？  ……  帮助你理解隐藏在实验材料、烹饪处理背后的科学知识。