腌菜随着社会的前进，蔬菜生产品种的增加，人们生活水平的提高，其腌制品种和方法也在不断发生变化。在这本书里，编者十分注意了发生在社会饮食生活中的新变化，广泛搜集了一些新的蔬菜品种和新的腌菜信息、制作方法，按照家庭腌菜的需要，分门别类介绍了咸菜、酱菜、酸菜、辣菜、糖渍甜菜、五香菜及泡菜7大类，150多个腌菜品种的原料、制作及有关注意事项。原料中所列的一些数字，仅供腌制时参考。家庭、食堂、酒店等可按照各自的设备和条件及实际需要，应适当扩大或缩小数字的比例以进行腌制。