《动物性食品卫生检验》由多年从事动物性食品卫生检验教学、科研和生产实践的教师、专家编写。内容包括动物性食品的污染与控制，屠宰加工企业的卫生要求，畜禽收购与运输的兽医卫生监督，屠畜的宰前检疫与管理，屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督，屠畜的宰后检验与处理，病变组织器官及肿瘤的检验与处理，家禽、家兔的屠宰加工卫生与检验，肉、乳、蛋及其制品的加工卫生与检验，水产品的加工卫生与检验，市场肉类的卫生监督与处理。　　《动物性食品卫生检验》内容翔实，具有系统性、科学性、先进性和实用性等特点，既能供高职高专的畜牧兽医专业、动物防疫与检疫专业、动物医学专业、动物性食品卫生检验专业、畜禽产品加工与检测专业和相关专业教学之用，也可供有关科研褂生产单位的科技人员和动物检疫检验人员参考之用。