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淀粉的结构和性质及其物化改性 陈治光,钟海霞,巩发永
陈治光钟海霞 | 中国纺织出版社
ISBN:9787522917122
原价: ￥98.00
销售价:￥68.34元
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分类
作者
陈治光钟海霞
出版社
中国纺织出版社
图书简介
结构决定性质，性质决定应用。理解淀粉的结构与性质对于推动淀粉精深加工，提高经济效应具有重要意义。淀粉的结构和性质及其物化改性系统介绍了淀粉的多尺结构(颗粒结构、结晶结构、分子结构等)和理化性质(糊化特性、老化特性、凝胶特性、热学特性等)。此外，还介绍了各种理化改性手段对淀粉多尺结构和理化性质的影响。
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