烹饪工艺美术是“十三五”部委级本科规划教材中的一种。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进食欲，给食者以美的艺术享受。本书对烹饪造型艺术规律做了理论探索，也对菜点造型的原料选择、加工配置和造型美学风格做了说明，图文并茂，理论与实践相结合。全书菜点图例都是作者精心设计并绘制而成，力求图例具有针对和实用。本书作为烹饪造型实践的一项研究，对于规范化、程式化，以及对烹饪造型艺术的创新教育和审美教育，具有的价值。