本书是中等职业教育国家规划教材，根据烹饪专业“烹饪营养与卫生”课程基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定标准，在第二版的基础上修订而成。    本书共分三部分内容：绪论；基础理论，内容包括营养学基础、食品安全基础、各类食品的营养价值及其安全控制、餐饮行业食品安全管理；实指导。全书内容紧贴专业实际，具有较强的实践和可作。    本书配有学卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社abook，可获取相关资源。    本书可作为中等和五年制高等职业院校烹饪类专业，包括中餐烹饪专业、西餐烹饪专业、中西面点专业等的教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。